Arábica vs Robusta 8


En la diversidad está el gusto

Nuestro planeta cuenta con centenares de especies de plantas y animales lo que nos proporciona un lugar diverso donde vivir. Y el café no podía ser menos. Hasta la fecha se han identificado alrededor de 124 especie de Coffea y los botánico siguen descubriendo mas.

Como os contamos en otro post, las variedades Coffea Arabica y Coffea Canephora (Arábica y robusta) se cultivan intensamente para el comercio. Estas dos representa el 99% de la producción mundial. En algunos países también se cultivan las Coffea Liberica y la Coffea Excelsa para consumo propio.

Es curioso que la C. Arabica, que es la variedad mas apreciada, sea un crece entre C. Canephora y C. Eugenioides, que se produjo mas o menos en la frontera entre Etiopía y Sudán. Hoy existen muchas sub variedades, cruces e híbridos. Pero eso es tema para otro artículo.

Con respeto a las Especies que nos ocupan, Arábica y Robusta, hay que decir que ambas tiene características diferentes. Rasgos botánicos y químicos que determinan donde crecerán de forma natural, tipos de cosecha, su calidad y por ende su precio.

Ademas de estas diferencias, notaremos, distinciones morfológicas y organolépticas bien marcadas que nos permitirán distinguir una de la otra.

Rasgos

Arábica

Robusta

Cromosomas. Las estructura genéticas nos ayuda a entender porque los granos son variados y complejos.

44 Cromosomas.

22 Cromosomas.

Sistema radicular. Las raíces que alimentan a la planta.

Profundo. Necesitan un suelo porosos. Se dejan 1,5 metros entre cada cafeto para que crezcan bien.

Ancho. Se extienden a poca profundidad. Por eso se dejan 2 metros entre cafeto y cafeto.

Temperatura. Los cafetos se hielan a temperaturas bajas.

15-25ºC. El clima templado es ideal para los Arábicas.

20-30ºC. Crecen bien el climas cálidos.

Altitud y latitud. Ambas especies crecen en las zonas tropicales del mundo.

900-2000 metros sobre el nivel del mar. La altura da la temperatura y lluvia idónea.

0-900 metros sobre el nivel del mar. No necesita temperaturas tan bajas y crece bien a nivel del mar.

Lluvias. Tanto si es escasa como demasiado abundante puede resultar dañina

1500-2500 mm. Como sus raíces se hunden profundo, sobreviven si la parte de arriba esta seca.

2000-3000 mm. Como sus raíces son superficiales necesitan agua frecuente y abundante.

Periodo de floración. Las dos especies florecen tras las lluvias.

Después de las lluvias. Como crecen en zonas con estaciones húmedas, es fácil predecir la floración.

Irregular. Como las lluvias son inestables, los patrones de floración también lo son.

Tiempo de flor a fruto. Son diferentes en pasar de flor a cereza.

9 meses. Como tarda menos en madurar, hay mas tiempo para la poda y el abono.

10-11 meses. Como es mas lento el periodo de cosecha no es tan intensivo.

Contenido en aceite. Se relaciona con la intensidad de los aromas. Es un indicador de calidad

15-17% Su alto contenido en aceites ofrece una textura suave, delicada y gran cantidad de aromas.

10-12% El nivel mas bajo aporta una crema mas densa y estable. Pero sus aromas son mas planos.

Contenido en azúcar. Cambia cuando se tuesta el grano. Afecta a la acidez y a la textura.

6-9% Se pueden tomar los espresso sin añadir endulzantes.

3-7% Menos dulce, puede incluso tener sabores fuertes y amargos, con un retrogusto largo e intenso.

Contenido en cafeína. Es un pesticida natural, por lo que protege a la planta de las plagas.

0,8-1,4% Mas propensa a las plagas y hongos como la Roya.

1,7-4% Mas fuerte contra las plagas, enfermedades y hongos mas abundantes en climas cálidos.

 


Acerca de Noelia Granado

De foodie inexperta y curiosa a blogger y entusiasta de la cultura del café. Yo aprendo para comunicar a los demás todo lo que puedo sobre esta industria, que aunque millonaria mueve algo mas que dinero. Amante de la vida y del café.


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