El precio correcto de un café 1

Poner precios en hostelería

El precio justo

En este blog siempre os recomendamos que compréis productos de proximidad, ya sea el café en grano o el que tomáis en una cafetería. Esto apoya a la economía de vuestra comunidad y os da la oportunidad de tomar algo de calidad cerca de casa. Pero nos hemos encontrado que a veces, la cafetería de abajo de casa es muy barata pero no tiene la calidad que nos gusta, o por el contrario si la tiene pero sus precios son tan altos que no nos los podemos permitir. Por eso hoy hablaremos de como fijar los precios en un local dedicado al café, sin dejar de ser competitivos ni perder clientes.

Punto nº 1. Calidad antes que cantidad

Si el café es el producto estrella de nuestro local, no podemos comprar la peor calidad del mercado solo porque sea barato. Por otro lado no hace falta tener muchos tipos de café si no aportan nada al negocio. Ni tampoco tener el café mas caro que encontremos, porque , obvio tiene que ser bueno. Por ejemplo, la mayoría de los bares simplemente compran al primer comercial de café que encuentran quien se lo venden muy bonito y barato. Así pueden ofrecer un café muy barato y punto. Con este método no vamos a poder darle valor a nuestro local, porque nuestro mejor producto no lo tiene. Solución: buscar un café de calidad a un precio razonable, hablando directamente con el tostador, quien podrá ofrecernos el producto que necesitemos.

Punto nº 2. Evaluar la competencia

Si nuestro local esta rodeado de bares y cafeterías que tienen precios muy bajos, no podemos subir mucho los precios. Simplemente el cliente no volverá, ya que no entenderá que por “el mismo café” haya tanta diferencia de precio. Así que no te cortes, pasa por los locales vecinos a ver que precio tienen y fija los tuyos de acuerdo a la competencia. El truco esta en hacerle ver al cliente que tu producto es mejor y al mismo precio que los demás. Recuerda explicarles a tus clientes de donde viene tu café, y todo el mimo y cuidado que le pones al hacerlo ya que es un trabajo artesanal.

Punto nº 3. Personal cualificado y simpático

Uno de los motivos mas comunes por los que la gente está dispuesta a pagar un extra es por un buen servicio. Así que si quieres tener un mayor margen de ganancias invierte en formación para todo tu personal. Si tu camarera no sabe llevar una bandeja, no importa que sea de tu familia, no sirve. Contratar gente que sepa hacer su trabajo. O por el contrario, que no sepa nada pero que este dispuesta a aprender como se hacen las cosas de forma profesional. Asegúrate que todos tus trabajadores conoces sus deberes, los productos y que tengan una buena actitud de cara al publico.

Punto nº 4. Escucha a tus clientes.

No olvides que ellos son tus mejores aliados para la publicidad. Claro que siempre hay el cliente quejica que no encuentra nada a su gusto, pero si varios clientes en repetidas ocasiones piden o se quejan de algo, hazles caso o no volverán.

Punto nº 5. Crea una experiencia única para tus clientes

Vivimos a un ritmo frenético y muchas personas sufren las consecuencias del estrés. Pero si al entrar en tu cafetería el ambiente invita a relajarse y a cargar pilas para el resto del día, esto es un plus por lo que tus clientes querrán pagara. Salir de la zona de confort y buscar maneras de sorprender a nuestros clientes y brindarles una grata experiencia nos permitirá subir los precios sin perder clientela.

Punto nº 6. Sigue una estrategia.

Debes tener claro cual es tu público objetivo. Y luego poner en marcha una estrategia para conseguirlo. Algunas de las que funcionan son:

  • Precios flexibles. Tener una carta fácil de modificar es muy útil cuando quieres modificar los precios. Muchas veces necesitamos cubrir un gasto no previsto y podemos incrementar un poco los precios de algunas cosas para compensar. Pero ojo! No es bueno tener un precio diferente cada semana para los productos que mas vendes. Lo ideal es ir aumentando poco a poco los precios de los productos mas vendidos, pero que el cliente no note la diferencia.
  • Agrupar productos. Si por norma cobras el café capuccino a 3$ y un sándwich a 5$, puedes ofreceros juntos por 7$.
  • Precios complementarios. Si tu competencia es muy fuerte, puedes poner tu café mas bajo y subir el precio de tus bocadillos. Es decir una cosa compensa la otra.
  • Descuentos y fidealización. Tus clientes volverán si les das el aliciente de un café gratis cada 10 que hayan pagado. También puedes ofrecer productos de cortesía y descuentos por traer a un amigo, etc.

Un método eficaz para calcular el precio de un producto es multiplicar el precio de la materia prima del producto por 3 y sumarles los impuestos como el IVA. Otra forma es seguir esta tabla.

TRAMO DE COSTE

COSTE DE LA MATERIA PRIMA

MARGEN BRUTO

0-1€

25%

75%

1-2€

35%

65%

2-4€

40%

60%

4,50-8€

45%

65%

Para obtener el precio de un producto veremos en que tramos se encuentra la materia prima del mismo. Dividiremos 100 por el coste de la materia prima y nos quedara el margen bruto. Por ejemplo, tenemos un sándwich cuya materia prima cuesta 0,90€. Está en el primer tramo, dividiremos 100/25=4. Ahora solo teneros que multiplicar 0,90 por 4 y tendremos el precio final del sándwich sin impuestos. En este caso 0,90*4=3,60.

Ahora ya tienes todas las herramientas para poner los precios correctos en tu local y no quebrar en el intento!


Acerca de Noelia Granado

De foodie inexperta y curiosa a blogger y entusiasta de la cultura del café. Yo aprendo para comunicar a los demás todo lo que puedo sobre esta industria, que aunque millonaria mueve algo mas que dinero. Amante de la vida y del café.


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Una idea sobre “El precio correcto de un café

  • Diana de Anda

    Excelente! Gracias por estos típs y la información en general.
    Tengo una Gelateria y Cafeteria, con venta de postres y comida tipo Deli , todo completamente artesanal.
    Me ha servido mucho esta información.
    Saludos!
    Diana.