Leches vegetales, sácales partido 1

vegetable milk

Apto para vegamos y vegetarianos

Cada día hay mas personas que por un motivo u otro han dejado de consumir leche animal. Esto obliga a bares y restaurantes a tener leches vegetales. Lo cual hace que nos preguntemos, cual es la mejor, que debemos tener en cuenta de este tipo de bebida y sobre todo como trabajarla bien.

Que son las leches vegetales

Debemos tener claro que las “leches” vegetales no son leche. Esta solo sale de los mamíferos que amamantan a sus crías. Se le llama así en parte por su aspecto y en parte por el uso que le damos. Se preparar a partir de una fuente vegetal, como los frutos secos, y agua. Y aveces se le añade algún otro componente para enriquecerla o cambiarle el sabor.

vegetable milkDe donde vienen

Si bien la mas conocida es la leche de soja, tenemos muchas variedades de leches vegetales. Podemos clasificarlas en:

Leche de grano

  • Leche de arroz

  • Leche de avena

  • Leche de quinua o quinoa

  • Leche de centeno

  • Leche de cebada

Leches a base de legumbre

  • Leche de altramuz

  • Leche de cacahuete

  • Leche de guisante

  • Leche de soja

Leche de frutos secos

  • Leche de almendra

  • Leche de anacardo

  • Leche de avellana

  • Leche de coco

  • Leche de nueces

Leche de semilla

  • Leche de cáñamo

  • Leche de semilla de girasol

  • Leche de semilla de sésamo

  • Leche de amaranto

Como elegir la mejor

Existen en el mercado muchas marcas que comercializan leches vegetales. Lo mejor es que sea de procedencia orgánica, que no lleve transgénicos ni aditivos químicos. Muchas leches llevan saborizantes así que debemos tener en cuenta que no afecte demasiado al resultado final de la taza de café con leche o capuccino. Otra cosa a considerar es la cantidad de materia grasa que llevan, si apenas tienen nos será mucho mas difícil trabajar con ella.

Como emulsionar la leche vegetal

Como hemos dicho las leches vegetales tienen menos materia grasa y menos azúcar que la leche animal. Estando en Alimentaria 2016, los amigos de Cafés Cornellà nos dieron el truco para emulsionar bien estas leches.

  1. Elegir una leche con alto contenido en materia grasa. Debemos mantenerla fría, igual que una leche animal. También podemos usar una combinación de dos o mas leches vegetales.

  2. Debemos poner un poco mas de leche de lo habitual en la jarra ya que no dobla tamaño como la leche animal.

  3. Tenemos que introducir mas aire en la leche para que nos de la textura adecuada. Para ello, colocaremos un poco mas abajo la lanceta del vapor o subiremos la jarra. Puede que haga un poco mas de ruido o silbido que una emulsión de leche de vaca. Pero el objetivo es no pasarnos de los 65 grados y llegar a una textura, cremosidad y volumen similar a la leche animal.

Ahora bien, deberemos practicar mucho y también buscar la cantidad correcta de leche. Si la leche es demasiado fuerte en sabor, puede que no notemos el café o viceversa. Ademas dependerá mucho de que variedad y tueste usemos.

Sácale partido

Muchos baristas se muestran reacios a tener leches vegetales en su local porque se tienen muchas mermas. Tal vez de un litro de leche vegetal solo usemos una pequeña parte y lo demás lo debemos tirar porque nadie mas la ha pedido. Aquí os damos algunas sugerencias para que esto no suponga un problema.

  • Anuncia las leches vegetales de las que dispones. Si la gente las ve, las pedirá.

  • No les pongas un precio muy elevado. Si quieres puedes hacer alguna promoción u oferta. Pero nunca le restes valor ni pierdas dinero.

  • Si ya abriste el brick de leche vegetal, ofrece la a tus próximos clientes, durante el día para no tirarla. Si lo abriste a ultima hora de cerrar, guárdala bien y ofrece la a la mañana siguiente.

  • Úsala para mas cosas que el típico café con leche! Aprovecha las estaciones para hacer bebidas con estas leches. Un batido para Primavera, un especial de Navidad o un granizado para Verano. Crea tus propias elaboraciones con tus leches vegetales. No solo será original sino que te ayudará a vender un producto menos consumido.

Como siempre nos gustaría que nos contarais como aprovecháis estas bebidas, vuestra experiencia con clientes que no toman leche animal o cualquier duda que nos queráis plantear. Comenta cual es tu leche vegetal preferida.


Acerca de Noelia Granado

De foodie inexperta y curiosa a blogger y entusiasta de la cultura del café. Yo aprendo para comunicar a los demás todo lo que puedo sobre esta industria, que aunque millonaria mueve algo mas que dinero. Amante de la vida y del café.


Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Una idea sobre “Leches vegetales, sácales partido

  • Paola Catin

    Gracias por la valiosa informacion he tenido la dicha de catar diferente tipo de leche de origen anivel con diferente porcentajes de grasa y una vez realize una catacion con una leche q tenia una combinacion de grasa animal y vegetal ciertamente en frio no sabia tan mal pero ya cremada realizando cappuccino el sabor era solubre y poco agradable el sabor residual era negativo pero si me gustaria catar estas tipo d leche derivados d grano,semillas